Είναι μύθος ότι δεν πρέπει να πίνουμε νερό με το φαγητό

Ο Jan Dries έχει σπουδάσει βιολογική ιατρική και έχει ειδικευθεί στη διατροφική θεραπεία. Ο Jan Dries, ειδικός στα θέματα συνδυασμού τροφών, καταρρίπτει τον μύθο ότι δεν πρέπει να πίνουμε νερό με τα γεύματα, επειδή δήθεν το νερό αραιώνει το γαστρικό υγρό. Το νερό δεν αραιώνει το γαστρικό υγρό. Ίδιες απόψεις εκφράζει και η η Deborah D. Proctor, μέλος του διοικητικού συμβουλίου της Αμερικανικής Γαστρεντερολογικής Εταιρείας. Πολλοί παραδοσιακοί λαοί έπιναν (ή και πίνουν) νερό ή άλλα ροφήματα με τα γεύματά τους και αυτό δεν επηρέαζε την πέψη τους.

Ο Jan Dries γράφει (1):

«Η πώση στη διάρκεια των γευμάτων έχει μικρή ή καθόλου επίδραση στην πέψη της στερεάς τροφής για τον απλό λόγο ότι τα υγρά περνάνε στον πεπτικό σωλήνα πολύ πιο γρήγορα. Όταν τρώμε σούπα, το νερό της περνάει κατευθείαν κάτω μέσα από πτυχές του βραχύτερου εσωτερικού καμπύλου τοιχώματος του στομάχου και στον πυλωρό: τα υγρά πάντα παίρνουν τον πιο ευθύ δρόμο ακολουθώντας τη βαρύτητα. Όταν το υγρό φύγει γρήγορα, η υπόλοιπη τροφή μένει με τη μορφή μιας χρήσιμα εύπλαστης μάζας.

Η πώση δεν αραιώνει το γαστρικό υγρό (όπως υποστηρίζεται καμιά φορά). Από το στομαχικό τοίχωμα παράγεται γαστρικό υγρό οποτεδήποτε είναι απαραίτητο και σε οποιαδήποτε ποσότητα είναι απαραίτητη. Πραγματικά οι άνθρωποι με έλκος του στομάχου υποφέρουν από υπερπαραγωγή γαστρικού υγρού. Δεν θα ήταν λίγο πιο εύκολο αν μπορούσαν να θεραπεύσουν όλα τα προβλήματά τους πίνοντας ένα ποτήρι νερό για να αραιώσουν το γαστρικό υγρό στο στομάχι τους! Οι τροφολογικοί βιολόγοι J.F. de Wijn και W.T.J.M. Hekkens δεν ακολουθούν αυτές τις ιδέες: “Είναι δημιούργημα της φαντασίας το να υποθέσουμε ότι το να πίνει κανείς στη διάρκεια ενός γεύματος μπορεί να είναι επιβλαβές επειδή προκαλεί αραίωση του γαστρικού υγρού”».

Η ιδέα ότι το νερό αραιώνει τους πεπτικούς χυμούς στο στομάχι είναι αναληθές για διάφορους λόγους. Κατ ‘αρχάς, το νερό απορροφάται στο στομάχι, και αρκετά γρήγορα – συνήθως μέσα σε περίπου 20 λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι οποιαδήποτε πιθανή αραίωση θα ήταν παροδική. Αλλά «ακόμη και αν είχατε ένα στομάχι γεμάτο νερό, δεν θα παρεμπόδιζε την πέψη του φαγητού», δήλωσε η Deborah D. Proctor, μέλος του διοικητικού συμβουλίου της American Gastroenterological Association. Το νερό δεν θα εμπόδιζε την ενζυμική δραστηριότητα, είπε, γιατί «τα ένζυμα προσκολλώνται στα σωματίδια τροφίμων ανεξάρτητα από την παρουσία νερού». Ούτε το νερό επηρεάζει την οξύτητα του στομάχου, δήλωσε η Freuman. Ενώ ό, τι καταναλώνετε –  φαγητό ή ποτό – για λίγο θα κάνει το στομάχι ελαφρώς λιγότερο όξινο, ανταποκρίνεται με την παραγωγή τόσο πολύ οξέος όσο χρειάζεται για να αφομοιώσει αυτό το γεύμα. Αυτό είναι που έχει σχεδιαστεί να κάνει. «Δεν είναι σαν να ξεκινάτε με μια ορισμένη ποσότητα οξέος και αυτό είναι. Αν χρειάζεστε περισσότερη, το σώμα σας θα το παράγει», είπε (2).

Δεν θα ξεχάσω που ένας καλός μου φίλος γιατρός της εναλλακτικής ιατρικής, όταν είχα κάποια πεπτικά προβλήματα, που μου έλεγε να μην τρώω το κοτόπουλο στην κοτόσουπα, γιατί το νερό της κοτόσουπας θα αραίωνε το γαστρικό υγρό. Οπότε μου έλεγε να τρώω σκέτη την κοτόσουπα και σε ξεχωριστό γεύμα τα κομμάτια του κοτόπουλου που ήταν μέσα στη σούπα! Όμως όλες οι παραδοσιακές κοινωνίες έτρωγαν ολόκληρη την κοτόσουπα, και το υγρό και τα κομμάτια κοτόπουλου, και κανείς δεν παραπονιόταν για πεπτικά προβλήματα από την κατανάλωση της κοτόσουπας. Αυτός ο γιατρός μου έλεγε επίσης να αποφεύγω να τρώω βραστά κολοκυθάκια, γιατί έχουν πολύ νερό και αραιώνουν το υδροχλωρικό οξύ του στομάχου! Όλες όμως οι φυτικές τροφές έχουν μπόλικο νερό μέσα τους. Οι Ιάπωνες πίνουν με τα γεύματά τους πράσινο τσάι. Με αυτή τη λογική, δεν θα έπρεπε να χωνεύουν τα φαγητά τους!

Μπορείτε να πίνετε νερό με τα γεύματά σας. Η άποψη ότι πρέπει να πίνετε ένα ποτήρι νερό 15 λεπτά πριν τα γεύματα δεν ευσταθεί και δεν υπάρχουν επιστημονικές αποδείξεις που να το τεκμηριώνουν. Αντίθετα, αν πίνετε νερό αμέσως πριν ξεκινήσετε το γεύμα σας, μπορεί να σας κάνει να φάτε λιγότερο γεύμα, αφού θα έχετε φουσκώσει με το νερό. Το πόσιμο νερό με τα γεύματα μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να κάνετε παύση ανάμεσα στις μπουκιές που μασάτε, κάτι που σας βοηθάει στα σήματα πείνας και πληρότητας. Αυτό μπορεί να αποτρέψει την υπερκατανάλωση τροφής και μπορεί ακόμη και να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Επιπλέον, μία μελέτη διάρκειας 12 εβδομάδων έδειξε ότι οι συμμετέχοντες που έπιναν 500 ml νερό πριν από κάθε γεύμα έχασαν 2 κιλά περισσότερο από όσους δεν έπιναν (3).

Επιπλέον, κάποιοι άνθρωποι παίρνουν κάποια φάρμακα ή διατροφικά συμπληρώματα με τα γεύματά τους. Πώς θα τα καταπιούν αυτά αν δεν πιουν νερό;

Το πόσιμο νερό ενώ τρώτε δεν αραιώνει το στομαχικό οξύ και δεν επηρεάζει την πέψη σας. Το στομάχι σας έχει βρεγματικά κύτταρα (parietal cells), κύτταρα που εκκρίνουν οξύ, τα οποία ρυθμίζουν το pH ανάλογα με τις ανάγκες, π.χ. όταν τρώτε (4).

Ένα άλλο δημοφιλές επιχείρημα κατά της κατανάλωσης υγρών με τα γεύματα είναι ότι τα υγρά αυξάνουν την ταχύτητα με την οποία τα στερεά τρόφιμα εξέρχονται από το στομάχι σας. Αυτό πιστεύεται ότι μειώνει το χρόνο επαφής του γεύματος με το οξύ του στομάχου και τα πεπτικά ένζυμα, με αποτέλεσμα χειρότερη πέψη. Ωστόσο, καμία επιστημονική έρευνα δεν υποστηρίζει αυτόν τον ισχυρισμό. Μια μελέτη που ανέλυε την εκκένωση του στομάχου παρατήρησε ότι, αν και τα υγρά περνούν από το πεπτικό σας σύστημα πιο γρήγορα από τα στερεά, δεν έχουν καμία επίδραση στην ταχύτητα πέψης των στερεών τροφών (5).

 

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

  1. Dries J. Voedselcombinaties, εκδ. Arinus 1992
  2. Krieger E. There’s a persistent myth that you shouldn’t drink water while eating. You can disregard it. Washington Post, April 22, 2019. https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/disregard-that-persistent-myth-you-can-drink-water-while-eating/2019/04/19/7f8f9b44-5ca6-11e9-a00e-050dc7b82693_story.html
  3. 2. Dennis EA, Dengo AL, Comber DL, et al. Water consumption increases weight loss during a hypocaloric diet intervention in middle-aged and older adults. Obesity (Silver Spring). 2010 Feb;18(2):300-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19661958
  4. Malagelada JR, Go VL, Summerskill WH. Different gastric, pancreatic, and biliary responses to solid-liquid or homogenized meals. Dig Dis Sci. 1979 Feb;24(2):101-10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/371939
  5. Fisher RS, Malmud LS, Bandini P, Rock E. Gastric emptying of a physiologic mixed solid-liquid meal. Clin Nucl Med. 1982 May;7(5):215-21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7083695

 

Μάριος Δημόπουλος

Φυσικοπαθητικός (Doctor of Naturopathy)-Διατροφοπαθητικός-Συγγραφέας

Υποψήφιος PhD in Integrative Medicine

Μέλος του American Council of Applied Clinical Nutrition

Μέλος του American Association of Drugless Practitioners

Μέλος του American Association of Nutritional Consultants

Μέλος του Canadian Association of Natural Nutritional Practitioners

Μέλος της Association for Natural Medicine in Europe

Μέλος του Παγκύπριου Συνδέσμου Διατροφολόγων

Συνεχίζοντας να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies και έχετε διαβάσει την πολιτική απορρήτου μας. Περισσότερες πληροφορίες.

Οι ρυθμίσεις των cookies σε αυτή την ιστοσελίδα έχουν οριστεί σε "αποδοχή cookies" για να σας δώσουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία περιήγησης. Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτή την ιστοσελίδα χωρίς να αλλάξετε τις ρυθμίσεις των cookies σας ή κάνετε κλικ στο κουμπί "Κλείσιμο" παρακάτω τότε συναινείτε σε αυτό.

Κλείσιμο